食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，比如将油水混合物均质，使油滴破碎的更加细小，从而使整个体系更加稳定。颜色会看起来洁白。
乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，该过程叫乳化。
均质是将油滴破碎，乳化是破碎的油滴与水混合，所以均质有乳化的作用，但是不一定就是乳化。
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